RECETA DE HIGADO ENCEBOLLADO

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Receta por

MOISES CASILLAS, propietario de LUCYS RESTAURANT en el Square de Celina, TX.

 

Este mes vamos a cocinar, joder, unas tiritas de hígado de res encebollado. Si no le gusta ya me dice y cambiamos la entraña por bacalao.

 

Hígado encebollado con papas cocidas
No a todos les gusta el sabor fuerte de las entrañas de la res. Pero podemos decir que aquellos a los que sí les gusta, aman esos sabores. Hoy compartimos esta receta en la que obtendrán la mezcla de la dulzura natural de la cebolla y el fuerte sabor y aroma del hígado de res.

 

Para 6 personas:
Ingredientes
2 cebollas grandes cortadas en Juliana
2 papas grandes cortadas en cubos
1 pimentón verde cortado finamente
6 dientes de ajo laminados
1.5 copas de vino blanco (Chardonnay)
2 hojas de laurel
½ tsp tomillo
1.5 lb hígado de res cortado en tiras
Aceite de oliva
Sal

 

1- En una sartén con un poco de aceite de oliva, pasar el hígado por la plancha para sellarlo.

2- En un caldero mediano verter tres cuartos de copa de aceite y el aceite usado para sellar el hígado. Poner a cocinar los ajos hasta que estén dorados. Inmediatamente después verter la cebolla laminada y las hojas de laurel. Tapar el caldero y dejar cocinar a fuego medio.

3- Cuando la cebolla comience a ablandarse añadir el pimenton verde y las papas.

4- Cuando el pimentón este “al dente” verter el vino y llevar a hervir destapado. Después de unos cuatro minutos hirviendo, verter las tiras de hígado y el tomillo. Salar al gusto.

5- Su receta estará lista cuando las papas estén cocinadas.

Servir en plato hondo y acompañar con rebanadas de pan.

 

Salud!